塔塔爾族飲食習俗

xahalal
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2019-06-2520:56:19 評論 2,475 734字閱讀2分26秒

塔塔爾族飲食習俗

塔塔爾族是我國人口較少的民族之一,人口共有3556人(2010年)。主要散居在新疆維吾爾自治區境內天山北部地區,以伊犁哈薩克自治州、昌吉回族自治州、烏魯木齊市等地區人數較多。比較集中分布在烏魯木齊、伊寧、塔城、奇臺、吉木薩爾、阿勒泰、昌吉等地。新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州奇臺縣大泉塔塔爾鄉是全國唯一的以塔塔爾族為主體的民族鄉。

“塔塔爾”是本民族自稱“tatar” 一詞的音譯。其名稱最初見于突厥碑文《闕特勤碑》中,唐代文獻稱“達旦”,之后文獻里出現的“達旦”、“韃靼”等,都是“塔塔爾”的不同音譯。

塔塔爾族傳統飲食十分豐富,主食有“去買西”(烤面餅)、抓飯、馕、拌面、餡餅等;喜食牛羊肉,食用的蔬菜較少,主要有土豆、南瓜、番茄、白菜、洋蔥、胡蘿卜等。最富有特色的塔塔爾族風味食品是“古拜底?!焙汀耙撂匕桌镂鳌??!肮虐莸装!笔菍⒋竺紫磧艉罅栏?,上覆奶油、杏干、葡萄干,再放在火爐中烤制而成的一種餅,其味香甜可口;“伊特白里西”做法與“古拜底?!毕嗤?,所不是的是材料是以南瓜為主,再加入米和肉。

素以長于烹飪著稱的塔塔爾族婦女,善于制作各種糕點,她們做的糕點,不僅味美可口、品種繁多,而且形狀也很美觀。塔塔爾族除喜歡飲各類茶外,還喜歡喝奶茶、馬奶等。最富有民族特色的飲料是“克爾西曼”和“克賽勒”?!翱藸栁髀笔怯梅涿酆兔浊l酵后制成的;“克賽勒”是用野葡萄做的,這兩種飲料都是塔塔爾族人民最喜愛的。

塔塔爾族的飲食習慣為一日三餐,進餐時全家圍坐在一起,由主婦主持盛飯。飯前飯后洗手,念經禱告,富有人家飯后有吃水果的習慣。吃飯時用勺,用筷子是來新疆后學的。在遷來新疆之初,塔塔爾族居民還不大習慣吃各種炒菜,后來在其他民族的影響下,炒菜也逐漸成為塔塔爾族居民日常飲食的一部分。

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