北京特色小吃:炸肉火燒

xahalal
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2019-07-1311:34:29 評論 1,872 450字閱讀1分30秒

 

北京特色小吃:炸肉火燒

炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上,回民和漢民有別,餡料不同,各具特色。清真肉火燒以燙面為皮,以折邊、抻長后盤為圓形;而漢民則不用燙面,包餡后呈桃形,再按成扁圓形。

原料:

肉餡500克,面粉1000克,發面少許,蔥花500克,黃醬50克,精鹽25克,芝麻油100克,花椒、姜、食堿各適量,植物油1000克約耗200克。

做法:

1、鍋內加水燒至90℃,倒入面粉攪勻,成為燙面,取出攤在案板上略晾,再對入少許發面及食堿揉勻略餳。

2、花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗凈,切碎用水浸泡,取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩,再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。

3、面團搓成條,摘成每個約25克的面劑,按扁,包入餡料,捏成桃形,封好口,再按成扁圓形,下入六成熱的油鍋中,炸至深黃色即熟。

炸肉火燒的制作要領:

1、面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜。

2、肉餡加水不宜過多,攪打時要朝一個方向;3.油炸時油溫不宜太高,炸至浮起油面即可。

炸肉火燒的特色:

色澤深黃,皮酥餡肥,蔥香味濃郁。(本網資料室)

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