陜西隴縣一座被羊肉泡饃包圍的縣城

xahalal
84
文章
0
評論
2019-12-0518:45:07 評論 2,049 1210字閱讀4分2秒

陜西隴縣一座被羊肉泡饃包圍的縣城這碗泡饃如何,讓讀者評價

編者按:牛羊肉泡饃是陜西美食的一張名片,做好每一碗泡饃是商家應盡的職責。每一碗泡饃都要對得起消費者、對得起外地游客、對得起這款小吃的美譽度。今天發現了這篇文章,盡管沒有吃過這里的泡饃,對其品質不評價;但對這碗泡饃形狀,確實不敢恭維。

在2016年央視《鄉土》、《鄉村大世界》節目相繼為隴縣羊肉泡站臺、吆喝,進一步坐實了羊肉泡饃在隴州美食中的文化符號。到隴縣游關山不吃隴州羊肉泡,就如同沒有到隴縣。

陜西隴縣最著名的關山草原自古草肥水美,是理想的牧馬牧羊之地。出自這里的羊兒,吃的天然牧草,飲的天然礦泉水,肉質自然細嫩鮮美,不同凡響?!侗静菥V目》記載:羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健脾;可正氣祛邪,治畏寒怕熱;補元陽,益氣血;對寒暑侵襲,冷熱不均,四肢無力,產后虛弱有奇效。羊肉高蛋白,低脂肪,含磷脂多,膽固醇少,故傳統中醫有“人參補氣,羊肉補形”之論,因此人們吃了羊肉不僅不會發胖,而且會不斷增強體質,提高人體免疫力。所以隴縣人會常說“要想長壽,常吃羊肉”。

記憶中的隴縣城,羊肉泡饃館不到五家,老汽車站的龍鳳泡饃、平涼路口隴州泡饃、縣醫院對面的李家河泡饃、文化路一家泡饃、小吃城一家泡饃、東大街一家泡饃和縣招待所泡饃館,再就是隴縣很多跟廟會做泡饃的。

陜西隴縣一座被羊肉泡饃包圍的縣城

這是西安泡饃,大家對比一下

很早的泡饃館都是沿用古隴州泡饃制作的方法,一般有專人去鄉下收山羊,在專門宰羊,一般由泡饃老板親自操刀,提前一天慢火煮肉,晚上把肉撈出,必須放在木制案板上,煮肉環節和煮肉的配料一般都是保密的,外人一般接觸不到。肉湯會盛出來,第二天給客人做泡饃的時候,大師就放幾勺原湯,在加入食鹽,把切好的羊肉和死面餅、土豆粉條放入炒鍋大火一煮,就盛在大碗里,在放上香菜和蔥花,在放一些清油。一碗泡饃就好了。

隴縣泡饃一般周六日生意好,由于上班族和學生由于平時工作和學習忙,大都選擇在周六周日的早晨去吃羊肉泡饃,周六周日羊肉泡饃館里面排隊,在一個隴縣農村廟會很多,往往會唱大戲助興,小吃也會隨著跟來,吃羊肉泡饃自然而然就成了廟會上的一種文化。有些老年人平時出門不方便,兒女在廟會上經常會要一碗羊肉泡饃給自己的父母,一般縣城泡饃價格高,肉少,而廟會泡饃由于人流量大,肉多,價格低廉,吃的人多。

近些年泡饃價格一路高漲,由最初的2塊到現在一碗泡饃24元,泡饃館據說增加到30幾家,隴縣的大街小巷都能看到泡饃館。凡事有風吹草動,泡饃館都會漲價,讓泡饃已經從便民餐成了大餐。隴縣生意最好的泡饃一天也就賣一百多碗,價格高吃的人就少,泡饃館只能減量,肉少、饃少、湯多來降低成本。有的也使用綿羊肉。

隴縣人做生意都不做賠本生意,而且價格不能低于別人,你漲我漲大家漲,泡饃已經失去以前那種誠信經營方式。雖然央視媒體給隴州羊肉泡饃做了很大的宣傳,隴州羊肉泡饃需要統一做好品牌文化,讓隴州羊肉泡饃走出去,在更大的平臺發展。

(隴州核桃之窗 2019-11-22)

繼續閱讀
  • 我的微信
  • 這是我的微信掃一掃
  • weinxin
  • 我的微信公眾號
  • 我的微信公眾號掃一掃
  • weinxin
  • 版權聲明: 發表于 2019-12-0518:45:07
  • 轉載注明:http://www.021696.live/495.html
喜迎2020年|清真味道網主編白劍波2020新年賀詞 資訊

喜迎2020年|清真味道網主編白劍波2020新年賀詞

全國清真餐飲食品界的朋友們: 大家新年好! 光陰似箭,辭舊迎新。伴隨著2020年的來臨,我們揮手告別了難忘的2019年。值此聆聽新年鐘聲之際,我在古城西安祝全國清真餐飲食品界的朋友及清真味道網、清真美...
近六萬家中餐店遍布日本 中國小吃成日本餐飲新寵 資訊

近六萬家中餐店遍布日本 中國小吃成日本餐飲新寵

日本厚生勞動省日前公布的資料顯示,從經營傳統中國菜的老牌飯店,到街頭巷尾烹飪餃子拉面的小餐館等,共有近6萬家中華料理店遍布日本全國。不過,這些餐館的菜品多被改造得適合日本人口味。近年來,一種新的趨勢慢...