“宮廷酥牛肉餅”走紅之后—記寧夏80后小伙蒙繼榮的道與義

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2019-12-1421:05:37 評論 1,859 2455字閱讀8分11秒

“宮廷酥牛肉餅”走紅之后—記寧夏80后小伙蒙繼榮的道與義

懷遠市場,寧夏銀川市 的著名美食小吃匯聚地。無論嚴寒酷暑,來自各地的美食愛好者 都會聚集 于此,大快朵頤 。 美食的推廣,需要媒體助力。自從宮廷酥牛肉餅 上了湖南衛視《天天向上》節目后,銀川懷遠市場的宮廷酥牛肉餅徹底火了 ,這位專做餅子的寧夏人蒙繼榮 ,也跟著火了一把。然而,生意走紅之后,蒙繼榮的生活又有哪些新變化,帶著這些疑問,記者實地采訪了蒙繼榮。

初見店老板時,蒙繼榮穿著一身樸素的甚至有些破舊的外套。提起這次走紅的經歷他向記者打開了話匣子。起初 湖南衛視天天向上找到蒙繼榮,他是拒絕的,幾次溝通無果后節目組訂好了機票。最終,他答應了節目組邀約,錄制了2017年 7 月 28 日的節目。

赤子之心? 苦學技藝
蒙繼榮,寧夏回族自治區固原市涇源人,一位從大山中走出來的創業者,12歲時輟學回家, 開始了在西安北郊打工的日子,也正是這個打工經歷讓他“邂逅”了西安牛肉餅。

當時,在蒙繼榮打工的店鋪旁邊有一個西安牛肉餅店,他就萌生了開一家牛肉餅早點店的想法。而工友們都看不上牛肉餅的手藝,認為這是沒什么用賺不到錢的活,蒙繼榮只好孤身一人走進牛肉餅店鋪。為了學手藝,蒙繼榮主動提出白干活不要工錢。生活對他無疑是苛刻的,然而他依然像廢墟里的雜草一樣生猛的活,正所謂天道酬勤,在當學徒 1 年多后,他在西安就有了屬于自己的一家小店,生活條件改善了很多。正值小店生意日益有起色時,蒙繼榮接到了家鄉要移民搬遷的消息,關了店鋪后便火速趕回了固原。

“宮廷酥牛肉餅”走紅之后—記寧夏80后小伙蒙繼榮的道與義

寧夏西海固地區自然條件惡劣,是我國六個集中連片特殊困難地區之一。多年的實踐表明,實施大規模的、多元化的生態移民是最佳出 路。在政府的扶持和政策的支持下,蒙繼榮一家人也投入到了整村搬遷的大軍中,落戶于寧夏的首府銀川市。

“積財千萬不如薄技在身”,西安的辛苦打拼,蒙繼榮有了一些微薄的積蓄,輾轉回到家鄉后,本著在銀川開一家店的初衷,他開始了新的創業路。然而,在選址上,就遇到了難題,大超市租金太貴、門檻太高,蒙繼榮退而求其次,華聯菜籃子超市成了他在家鄉創業的第一站。

起初,銀川市沒有一家專做宮廷酥牛肉餅,經過了選址、選材和人員籌備后,餅子店終于開業了。但是,生意并沒有預想的火爆,蒙繼榮從顧客反饋獲悉,原來是牛肉餅的味道過麻,不符合當地人的口味。得知問題后,蒙繼榮潛心在家摸索改良,他首先做的就是減少的牛肉餅配料中的麻椒和香葉。

功夫不負有心人。經過20 多次改良后,蒙繼榮在繼承原先配方和制作工藝基礎上,又有新的創新和突破,宮廷酥牛肉餅口味上一個新臺階,并形成了自己的專屬品牌。

“宮廷酥牛肉餅”走紅之后—記寧夏80后小伙蒙繼榮的道與義

慷慨解囊? 體恤員工

目前,店內有員工16 個,全部員工都是回民小伙兒,也基本上都是從固原老家而來。據員工介紹,如果有過做面點經驗的人大約需做半年左右的學徒,如果是從來沒有做過面點的人大約得一年的時間。

店里有很多員工跟隨蒙繼榮十余載,從店鋪起步之初一直干到現在。當記者問及老板蒙繼榮在他們眼里是怎樣一個人時,有員工說“我們老板人特別好,我有時候遇見困難老板會很慷慨的借錢給我?!?/p>

談及如何給員工制定工資待遇時,蒙繼榮說:“我們這賣牛肉餅的都是純手工體力活,絕無可替代的機器,并且我們絕對保證現做現賣,你說員工多累我們老板能不知道嗎?做生意和做人一樣,要將心比心,只要我有一口飯吃,他們也就有一口飯?!?/p>

銀川現屬三線城市,人均工資水平相對較低,而這里的員工工資在同行業看來,算是比較高的。店里的大師傅月工資基本上萬,其他員工也均在每月5000元以上,并且所有員工享受包吃包住的福利。

顧客至上? 短暫的“美團”外賣路

打開銀川人的味蕾后,牛肉餅銷量大增,好評如潮。蒙繼榮順勢而為,擴大了自己店鋪的規模。短短半年的時間,他的牛肉餅在銀川大大小小超市和夜市中展露鋒芒。然而,地毯式的出售模式很快顯現出了弊端?!皵U張太快,管理經營跟不上,而且市場太過飽和,我思前想后將這些店都關了,只留下銀川懷遠市場這一家”蒙繼榮說。

經營管理跟不上意味著牛肉餅的味道和質量得不到有效保障,顯然在利益和品質的權衡下,蒙繼榮毅然決然地選擇了后者?,F在物價漲的快,餅子不漲價意味著只能跑量,走薄利多銷的路。為了解決顧客排長隊現象,除了多加爐灶,蒙繼榮也嘗試過美團外賣服務,但上線僅十來天就自主取消了。因為在網上訂餐后,快遞小哥取餐,就需要插隊,對于店外排隊的人來說不公平,但不讓快遞小哥取餐的話,因為快遞的時間限制很容易被顧客給差評。

據蒙繼榮本人透露,在錄制天天向上節目之前,店里迫于物價的漲幅,已經決定要將牛肉餅價格上漲3-5 毛錢的。但是隨著節目播出,知名度和銷量的同時提高,蒙繼榮不想給顧客造成店鋪爆火就漲價的誤解。思前想后,他選擇了堅持原價。

如今已是2018年,宮廷酥牛肉餅還是保持著每個3.5 元的原價。蒙繼榮說“我想做讓老爺爺老奶奶都覺得實惠的牌子,也許年輕人不在意3 毛5 毛,但是老年人不一樣,他們都是從苦日子過來的,每次買都是給一家人買,都不容易?!?/p>

“宮廷酥牛肉餅”走紅之后—記寧夏80后小伙蒙繼榮的道與義

品牌化經營? 打造民族特色

現在,牛肉餅的生意越做越大,吸引了很多一線城市的加盟,蒙繼榮想做的,是將帶有我區回族特色的美食品牌推廣出去,讓更多的人了解回族飲食,甚至他要把自己的品牌做成民族品牌。所以,對于一線城市的加盟,考察和準備工作基本上都是蒙繼榮親力親為的,往復的考察、進貨渠道的制約、師傅的手藝教授等層層環節,都在蒙繼榮的參與范圍內。

宮廷酥牛肉餅注冊商標后,西安還有人來找過他,讓他把這兒的牛肉餅列為西安非物質文化遺產,蒙繼榮果斷拒絕了,“我是寧夏人,也是政府的生態移民政策讓我們有機會在這安家,做人要時刻記得別人的恩情?!泵衫^榮現在的心愿就是把牛肉餅深度品牌化,就像海底撈一樣,走哪都有牛肉餅他就知足了?!巴茝V慢點就慢點,有多大能力干多大事,對得住自己良心,只有憑著良心去做生意,生意才會越做越好”。

采訪結束后,蒙繼榮趕赴銀川河東機場,他要去武漢加盟的店鋪要考察。不論是多年前在西安北郊打工的小伙,還是眾多一線城市爭相加盟的店老板,不斷變化的是身份和年齡,一直不變的是始終勤勤懇懇,堅持本分,秉持著工匠精神,憑良心賣餅的道與義。

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