烹飪技術|烹飪美食三大蒸技 烹飪

烹飪技術|烹飪美食三大蒸技

一是粉蒸。這種蒸法使用原料最為廣泛,但一般不蒸整料,而是將原料加工改切成所需的形狀,加精鹽、姜米、白糖、味精、五香粉等基本調味品和醬類調味品(醬油、面醬、乳汁等)拌勻腌漬入味,再加入先經炒香而后磨的粗...
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白劍波|牛羊肉泡饃的99道制作工序 小吃

白劍波|牛羊肉泡饃的99道制作工序

一、漂肉(6條) 1、剔肉、選肉,分割成大約5-6斤重的塊。 2、漂肉、漂油。 3、刮洗。 4、砸骨,棒子骨一定要砸開。 5、漂洗時間4-5個小時。 6、夏天,根據室溫換水1-2次。 二、配制調料(5...
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乾州鍋盔:烙饃像鍋蓋 小吃

乾州鍋盔:烙饃像鍋蓋

陜西省乾縣古稱“乾州”,當地出產的鍋盔由于面質優良,制作精細,口感好,備受食客歡迎,成為家喻戶曉的地方食品。鍋盔實際上是一種通過烙烤方式做出來的干面餅,民間俗語云:“陜西十大怪,烙饃像鍋蓋!”這里的“...
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得了膽結石吃什么好  7種利膽食物 養生

得了膽結石吃什么好 7種利膽食物

導讀:得了膽結石吃什么好?膽結石即在膽囊內形成了結石,多是由于不良的飲食習慣造成的,如吃了富含草酸的食物,喝水又比較少,這樣就容易形成結石。得了膽結石的患者日常飲食要避開這些食物。那么,得了膽結石吃什...
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清真傳統菜|芝麻魚片 菜肴

清真傳統菜|芝麻魚片

菜品文化 芝麻魚片是我國南北方大眾喜歡的一款菜肴,各地各菜系幾乎均有制作,只是食材和烹制方法大同小異而已。此菜中國烹飪大師、北京著名大廚馬景海的經典之作。有兩點需要說明一下,一是芝麻可選用白芝麻或黑芝...
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烹飪小常識12條 烹飪

烹飪小常識12條

  有沒有發現,同是廚師,同是做一個菜,有的人就是做得比自己好?這是因為在后廚里,有很多做菜的小竅門,知道和不知道,就是出現差別的原因。因此有些小技巧,是做廚師一定要知道的。 1、炒青菜時,...
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北京特色小吃:炸肉火燒 小吃

北京特色小吃:炸肉火燒

  炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上,回民和漢民有別,餡料不同,各具特色。清真肉火燒以燙面為皮,以折邊、抻長后盤為圓形;而漢民則不用燙面,包餡后呈桃形,再按成扁圓形。 原料: 肉...
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流行菜肴|蔥藏肥羊 菜肴

流行菜肴|蔥藏肥羊

推薦理由 蔥藏肥羊是近幾年的流行菜,將羊肉切成薄片,放在金針菇與香蔥花中間,澆淋的熱油使三料香味混合,為羊肉片入足了蔥香味,祛腥解膩,口味新穎。 原料: 鮮羊肉片400克,香蔥100克,金針菇150克...
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