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    流行菜肴|蔥藏肥羊

    菜肴

    2019-04-22 15:07:56

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    蔥藏肥羊640.jpg

    推薦理由
    蔥藏肥羊是近幾年的流行菜,將羊肉切成薄片,放在金針菇與香蔥花中間,澆淋的熱油使三料香味混合,為羊肉片入足了蔥香味,祛腥解膩,口味新穎。
    原料:
    鮮羊肉片400克,香蔥100克,金針菇150克。
    調料:
    料汁300克,菜子油50克。
    料汁配方及制法:
    凈鍋上火,下入清油200克,燒至二成熱時,下入蔥段100克、姜片50克、大蒜60克、干辣椒節150克、花椒150克、香水魚調料(成品)200克,小火翻炒5分鐘,加高湯4千克,熬20分鐘,濾去料渣即可使用。
    制作方法:
    1、將鮮羊肉洗凈后切片,用下述方法腌制入味。
    羊肉片腌制法:
    將羊肉400克切成片,加適量清水,加入小蘇打3克,鹽、味精各1克,美極鮮味汁2克,蔥姜水50克,生粉20克,調勻入味。
    2、將香蔥切成蔥花狀。另將金針菇在開水鍋中焯一下撈起,放入盆中墊底。
    3、將羊肉片入沸水中汆熟撈出,放在金針菇上,沿盆邊淋入秘制香水汁,撒上香蔥花,將菜子油燒熱,澆淋在菜品上即成。
    菜肴特點:
    蔥香濃郁,羊肉鮮嫩,色澤亮麗,美味別致。
    廚品評論:
    此菜實如其名,羊肉藏在香蔥的下面,不僅這樣,金針菇還藏在羊肉的下面。依次分層擺好原料,然后澆淋味汁入味,再淋熱油燙出蔥香味。如此操作之后,蔥香滲入羊肉,而羊肉與蔥香的混合味,又滲入底層最沒有本味的金針菇,可算得上味盡其用??腿耸秤脮r先是隱約看到蔥下有肉,食過肉又見有金針菇,越食越有新發現,越食越有樂趣。這可能也就是菜品原作者為什么把葷料(羊肉)放在素料(香蔥)之下的原因吧。 (本網資料室)

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