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    清真味道網主編白劍波答陜菜網記者:2020年,陜西牛羊肉泡饃怎么辦?

    學者

    2020-01-14 20:15:59

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    白劍波采訪文圖500.jpg

    陜菜網:2019年轉瞬即逝,這一年, 肉類等食材成本上漲,外賣平臺“抽血式”抽成,房租只增不降,這讓很多餐飲人焦慮又迷茫,但依舊在咬牙前行。

    面對大環境的考驗,增強內功是根本,2020年的第一個月,我們站在光陰的交叉路口,回首過去,展望未來。陜菜網在2019年,對于陜菜產業的發展做了大量工作,扶持了陜菜品牌的發展,為光復陜菜而不懈努力。近日,陜菜網特邀陜西餐飲業的幾位專家學者做采訪,針對2019陜西餐飲業的問題作思考,對2020陜西餐飲業的發展之路做診斷,以下采訪清真味道網主編白劍波時給予的回答,請各位餐飲業同仁參考。

    白劍波:2019年是近幾年陜西清真餐飲業經營現狀最典型的一年,為什么呢?在誤區中投資,在迷茫中經營,在失落中探索是2019年陜西清真餐飲經營的主要特征。

    目前陜西清真餐飲經營者多為70、80后,90后也不少,這些人經營的理念新,極易吸收新事物,缺點是對餐飲的認識,對陜西人的口味沒有很好的研究。

    跟風是經營誤區中最顯著的現象。臘牛肉夾饃火了,一夜之間能冒出幾百家。油炸魷魚火了,一條街也能冒出幾十家。最讓人不可思議的是十多前坊上老米家泡饃火了之后,隨后就有數百家老米家泡饃館出現在陜西各地,尤以西安突出。僅回坊2.4平方公里之內,就有20多家老米泡饃館。老字號廣濟街老劉家泡饃館對面就門連門開了三家老米家泡饃館,還不算左右兩邊的老米家。也就是說,老劉家泡饃館50米內,就有五家老米家泡饃館,分別打的字號為:老米家形象店、老米家一分店、老米家總店、老米家原創店、老米家老店。據我親自走訪觀察,中午飯口時,這五家老米家的顧客總量,還抵不過老劉家一家。當然位于廣濟街最北邊的持有老米家商標專利的真正的果淵齋老米家泡饃館,也是顧客盈門,絡繹不絕。

    據悉,陜西目前的數百家老米泡饃館,分別隸屬于5-6個餐飲公司,生意普遍不是很好,他們很迷茫:很火的老米家這個牌子,為什么到了他們手中,就不火了呢?其實,他們就是打老米家商標的擦邊球。

    持有這種投機心理的經營者,完全低估了消費者的智商。由于陜西餐飲消費水平在全國范圍內不算高,從而養成了理性消費的習慣。

    希望在2020年新的一年里,陜西泡饃行業要有自信,不要盲目跟風,品質為上,創自己的品牌,為陜西餐飲業爭光!

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