烹飪技術|烹飪美食三大蒸技 烹飪

烹飪技術|烹飪美食三大蒸技

一是粉蒸。這種蒸法使用原料最為廣泛,但一般不蒸整料,而是將原料加工改切成所需的形狀,加精鹽、姜米、白糖、味精、五香粉等基本調味品和醬類調味品(醬油、面醬、乳汁等)拌勻腌漬入味,再加入先經炒香而后磨的粗...
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中國烹飪協會姜俊賢會長關心陜西清真餐飲 人物

中國烹飪協會姜俊賢會長關心陜西清真餐飲

12月25日下午,在陜西省烹飪協會新春聯誼會上,清真委員會主席白劍波向中國烹飪協會會長姜俊賢簡要介紹了陜西清真餐飲業現狀,并轉達了賈三灌湯包子館董事長賈三先生向姜會長的誠摯問候。 多年來,姜會長十分關...
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陜菜活字典師德文—耆年碩德  文江學海 人物

陜菜活字典師德文—耆年碩德 文江學海

他從事餐飲工作40余年,退休后依然奮戰在餐飲行業,并為此發揮余熱,經常參加一些大大小小的講座、餐飲大賽等活動;他把傳承陜菜技藝視為己任,把繼承陜菜文化當成精神信仰。德高望重的他,一直在引領著行業的發展...
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白劍波|牛羊肉泡饃的99道制作工序 小吃

白劍波|牛羊肉泡饃的99道制作工序

一、漂肉(6條) 1、剔肉、選肉,分割成大約5-6斤重的塊。 2、漂肉、漂油。 3、刮洗。 4、砸骨,棒子骨一定要砸開。 5、漂洗時間4-5個小時。 6、夏天,根據室溫換水1-2次。 二、配制調料(5...
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